暑くて食欲がない時でも、つるつると喉ごしの良いそうめんなら美味しくいただけますね。夏の定番メニューですが、いつも同じ具材では飽きてしまいます。夏を乗り切る栄養たっぷりで美味しいそうめんレシピを大手前大学の健康栄養学部の本多美預子先生に教えていただきました。
市内の野菜直売所で新鮮なピーマンを見つけたらぜひ試してみてください。
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主食のそうめんと主菜と
副菜のおかずを一緒にいただく一品。
この一品で、130ｇの野菜がいただけます。
夏の暑さでたまった疲労を回復するにはビタミンと動物性のたんぱく質が欠かせません。また、疲労を蓄積させないために、免疫力を高めることも大切です。
ピーマンには、ビタミンA、C、E が豊富に含まれていて、抗酸化作用や免疫を強くする作用も期待できます。そして、豚肉には、動物性たんぱく質やビタミンＢ1が多く含まれ、疲労回復の働きをしてくれます。
疲労回復には、食事面だけでなく、十分な睡眠や適度な運動をするなどの生活習慣を心掛けてください。
ピーマンは生のまま冷凍できます。
冷凍すると3週間は保存が可能で、ビタミンの損失も少なくて済みます。冷凍する際は、 ピーマンを水でよく洗って、水気をとり、使う時に便利な大きさにカットにして保存袋に入れてください。
【材料の分量（1人分）】
ピーマン 3-4個（100g）
長ネギ 30g
豚肉(もも 赤身) 70g
おろししょうが 小さじ１（４ｇ）
赤唐辛子の輪切り 1/2本分
そうめん 2束（１００ｇ）
A
味噌 大さじ１/2
酒 大さじ１/2
砂糖 大さじ１/2
ごま油 小さじ１
めんつゆストレート 大さじ2
- ピーマンは、ヘタとたねを取り細切りに、 長ネギは粗みじんに、豚肉スライスを細切りにして、端から切る。
- フライパンにごま油を入れ、１の豚肉とおろししょうがを入れて炒め、肉の色が変わったら、１のピーマンを加えてさらに炒める。
- ２にAの合わせ調味料と１の長ネギを入れてひと混ぜし、フタをして弱火で蒸し焼きにする。
- そうめんは、沸騰した鍋の中に入れ、１－２分茹で、冷水で洗いざるに上げて水気をよく切る。
- 器に４のそうめんを盛り、３をのせ、めんつゆをかけて出来上がり。
「ピーマンの肉みそそうめんJ l人前の栄養成分表
